近日，果树所龙眼研究团队在Food Chemistry（中科院一区TOP，IF=8.5）上发表了题为“Characterization of a longan pericarp browning related peroxidase with a focus on its role in proanthocyanidin and lignin polymerization”的研究论文。果树所为论文第一完成单位，魏俊斌博士为论文第一作者，华南农业大学庞学群教授和张昭其教授为论文通讯作者。该研究揭示了龙眼果皮褐变的机制，为开发新的褐变抑制策略或保鲜剂提供了理论依据。

　　龙眼是药食兼用型水果，深受人们喜爱，然而其果实在采后贮藏过程中果皮迅速褐变，严重影响其商品价值。已有研究表明，龙眼果皮的褐变与果皮中原花青素和木质素的氧化聚合有着密切的关系。该研究从龙眼果皮中分离纯化得到一个高纯度的过氧化物酶PRX53-2，该酶在体外对表儿茶素/儿茶素（原花青素单体）和松柏醇（木质素单体）的氧化聚合反应具有很强的催化作用，并且能够形成导致龙眼果皮褐变的褐色产物。该研究成果有助于人们深入理解植物组织褐变过程，并为其他果蔬的褐变研究提供参考。

　　该研究获得国家自然科学基金（32072638）、广东自然科学基金（2018B030311057）、现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-32-15）、广东省重点领域研发计划（2022B0202070002）等项目的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140937

过氧化物酶PRX53-2在原花青素和木质素氧化聚合介导的龙眼果皮褐变中起关键作用