近日，蔬菜所在连州菜心风味、营养物质组成及关键基因挖掘方面取得进展，相关成果发表于《食品研究国际》（Food Research International）（JCR Q1，IF=7）。蔬菜所团队博士后Muhammad Sajjad、薛舒丹副研究员为论文共同第一作者，钟玉娟研究员为通讯作者。

　　通过对百份菜心品种及资源的鉴评分析，筛选出两份具有代表性的菜心品种，其中一份连州菜心类型为蔬菜所粤薹3号品种，另一份为优质普通菜心（尖叶70天）。比较分析结果显示，连州菜心口感清甜多汁，其糖、氨基酸和维生素C的含量分别为普通菜心的3倍、1.8倍和1.2倍。然而，关于连州菜心独特口感和营养特征背后的代谢和分子机制研究仍相对匮乏。为此，本研究基于多组学手段，深入挖掘了连州菜心营养与风味的关键调节因子，如硫苷类（MAM、CYP、UGT）、黄酮类（CHS、CHI、F3H）和糖类（SPS、SPP、SUS）等，这些因子在两种菜心材料中表达存在显著差异，决定了连州菜心的独特品质。本研究为连州菜心高品质菜心品牌打造和粤薹品种的推广提供了重要的技术支持。

　　本研究得到了2022年广东省乡村振兴战略专项资金种业振兴项目（2022-NPY-00-010）、广州市科技计划项目（2023B03J1270）和广东省农业科学院科技创新战略专项资金（R2023PY-JG005）的资助。

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114943