近日，我所应用基础室钟玉娟团队在南瓜营养品质物质变化规律解析及感官评价模型等研究方面取得了系列进展，相关研究成果以第一单位分别在期刊Food Chemistry: X和Journal of Food Composition and Analysis上发表。

　　一、在不同南瓜品种采后不同时期的营养品质物质变化规律研究方面取得重要突破

　　通过对七个代表性南瓜品种在采后五个时期的25个关键营养品质指标进行了系统的解析，发现中国南瓜的最佳食用时间是在采后的20-30天后，而印度南瓜是采后的10-20天。相关成果以“Comparing the differences in quality profiles and antioxidant activity in seven pumpkin cultivars (Cucurbita moschata and Cucurbita maxima) at harvest and during postharvest storage”为题发表于Food Chemistry: X（中科院一区TOP，IF = 6.5）。团队徐颖超博士为论文第一作者，研究生王曼曼为论文共同第一作者，钟玉娟研究员和东北农业大学屈淑苹为论文共同通讯作者，我院加工所傅曼琴研究员参与了相关研究工作。

　　上述研究得到了广东省农业科学院食品营养与健康协同创新中心项目、国家自然科学基金项目、广东省基金及广东省科技人才引进专项基金的资助。

图1 不同南瓜品种采后关键营养成分分析

　　二、在南瓜评价标准和食味品质预测模型研究方面取得新进展

　　本研究对141个南瓜品种的果实进行了食味品尝及重要风味品质、营养品质和加工品质性状的分析和测定。结果发现，食味品尝与可溶性固形物、干物质、淀粉、蔗糖含量呈显著正相关，与苹果酸呈负相关；建立了品尝得分的线性回归方程。此外，还建立了偏最小二乘和支持向量回归的品尝得分预测模型。相关研究成果以“Development of comprehensive prediction models for pumpkin fruit sensory quality using physicochemical analysis, near-infrared spectroscopy, and machine learning”为题发表于Journal of Food Composition and Analysis（中科院二区，IF = 3.961），团队徐颖超博士为论文第一作者，钟玉娟研究员为论文通讯作者，我院加工所傅曼琴研究员参与了相关研究工作。

　　上述研究得到了广东省农业科学院食品营养与健康协同创新中心项目、国家自然科学基金项目、广东省基金及广东省科技人才引进专项基金的资助。

图2 南瓜食味品质精准高效预测模型

　　原文链接：

　　1.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38665625/

　　2.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524005647