近日，动科所生态养殖与环境控制研究团队在国际学术期刊Meat Science （中科院1区TOP，IF = 5.7）上发表题为“Effects of dietary Brevibacillus laterosporusBL1 supplementation on meat quality, antioxidant capacity, and the profiles of muscle amino acids and fatty acids in finishing pigs”的研究论文。2023级华南农业大学联合培养博士生翁光英为论文第一作者，动科所马现永研究员和邓盾博士为论文共同通讯作者。

　　猪肉因其独特的品质和相对低廉的价格而成为人类优质蛋白质的主要来源之一。然而，对商品猪更高生长性能和瘦肉率的盲目追求，在一定程度上降低了猪肉品质。益生菌作为一种广泛应用的营养策略，不仅在增强肠道健康、机体免疫力，改变宿主大分子和小分子代谢方面具有重要作用，而且在改善肉质方面也具有广泛应用前景。团队前期研究发现，侧孢短芽孢杆菌BL1可促进小鼠白色脂肪组织分解，刺激棕色脂肪组织产热，提示BL1在调控育肥猪脂质代谢和肉品质方面具有巨大潜力。

　　本研究发现与活BL1相比，热灭活BL1在改善猪肉品质、抗氧化能力、氨基酸和脂肪酸组成方面具有更强的能力，且能上调氧化型肌纤维相关的基因表达，富集氧化代谢相关的基因本体。本研究为BL1在生产优质猪肉的应用提供了实践指导，进一步促进其商业化应用。同时，以上成果也申请了国家发明专利（专利号：ZL 2024 1 0579219.5）。

　　该研究得到了猪禽种业国家重点实验室开放项目（2023GZ15）、广东省乡村振兴战略专项基金(2023TS-3)和广东省农业科学院低碳农业与碳中和研究中心课题（XTXM202204）等项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109646

侧孢短芽孢杆菌BL1调控育肥猪肉品质机制图