近日，动科所家禽营养研究团队联合院基因中心品质控制与多组学技术创新团队在国际学术期刊《Animal Nutrition》（中科院一区TOP期刊，IF = 6.3）发表“Integrated metabolomics and microbiome analysis reveal blended oil diet improves meat quality of broiler chickens by modulating flavor and gut microbiota”的研究论文，动科所阮栋研究员为论文第一作者，家禽营养研究室主任蒋守群研究员为论文通讯作者。院基因中心晏石娟研究员团队为本研究提供了重要技术支撑。

　　油脂是作为动物三大必需营养物质之一，是机体组织的重要组成成分，为动物的生长发育提供能量、必需脂肪酸，平衡饲粮的营养水平。与单一油脂相比，均衡油脂被认为是理想的、具有最佳的脂肪酸组成，可能有助于促进肉鸡生长，改善肉质和风味。团队研究发现，均衡油脂可抑制鸡肉脂质过氧化、调节鸡肉脂肪酸组成。此外，均衡油脂可调节肠道菌群结构，促进鸡肉脂质沉积，这可能与调节鸡肉脂质代谢有关。乳杆菌（g_Lactobacillus）和克里斯滕森氏菌（Christensenellaceae_R-7）可能在鸡肉的甘油脂类富集及挥发性风味物质的形成中发挥关键作用。该研究为油脂改善鸡肉品质风味提供了科学依据。

　　本研究获得广东省农业科学院食品营养与健康研究中心（XTXM202205）、国家现代农业产业技术体系（CARS-41）、国家重点研发计划项目（2021YFD1300404）等项目的支持。

　　原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405654524000957